2. Mai 2026

Double Chocolate Sauerteigbrot

・50g Backkakao

・450g Wasser

・120g aktiver Sauerteigstarter

・50g Zucker

・500g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizen Typ 550

・12g Salz

So backe ich mein Sauerteigbrot

Alle Zutaten werden zunächst miteinander vermengt. In den folgenden sechs Stunden ruht der Teig bei Zimmertemperatur — die sogenannte Stockgare. In dieser Zeit wird er zweimal mit der Stretch-and-Fold-Methode und zweimal mit Coil Folds gefaltet, um Struktur und Spannung aufzubauen.

Anschließend kommt der Teigling für 12 bis 15 Stunden in den Kühlschrank. Diese Kaltgare verlangsamt die Fermentation und sorgt für ein tiefes, komplexes Aroma.

Zum Backen werden Ofen und Gusseisentopf gemeinsam auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Der Teigling wird direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf gesetzt und zunächst 45 Minuten mit geschlossenem Deckel gebacken. Danach wird der Deckel abgenommen, die Temperatur auf 230 °C reduziert und das Brot weitere 5 bis 10 Minuten fertig gebacken, bis die Kruste die gewünschte Bräunung erreicht hat.

Nach dem Backen muss das Brot vollständig auskühlen — erst dann entfaltet sich der volle Geschmack und die Krume setzt sich richtig.