Sauerteig Börek Brot mit Feta & Spinat
Zutaten
Grundteig
- 120 g Sauerteigstarter
- 480 g Wasser
- 750 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
- 10–15 g Salz
Für die Börek-Füllung
- 400 g Feta
- 300 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt)
- Optional: Pfeffer, Pul Biber oder etwas Muskat
Außerdem
- ca. 100 g geschmolzene Butter
Zubereitung
Teig herstellen
Alle Zutaten für den Grundteig vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig während der Stockgare von 4–6 Stunden entwickeln lassen.
Vor den Coil Folds den Teig in kleine Portionen von etwa 200–300 g aufteilen. Jede Portion vorsichtig rundwirken und leicht auf Spannung bringen.
Die Teigkugeln in eine Auflaufform setzen, großzügig mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend weitere 3 Stunden ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Feta zerbröseln und mit dem Blattspinat vermengen. Nach Geschmack würzen.
Börek-Schnecken formen
Die gebutterten Teigkugeln vorsichtig auseinanderziehen, bis sie nahezu transparent und hauchdünn sind.
Die Feta-Spinat-Mischung auf dem Teig verteilen, aufrollen und anschließend zu Schnecken formen.
Einige Teigkugeln ungefüllt lassen.
Brot aufbauen
Die ungefüllten Teigstücke dünn ausziehen und übereinander als Basis auslegen.
Die gefüllten Börek-Schnecken mittig platzieren. Die überstehenden Teigränder von allen Seiten über die Schnecken schlagen und vorsichtig zu einem großen Laib formen.
Den Teigling direkt in ein gut bemehltes Gärkörbchen stürzen.
Kalte Gare
Den Teig mit einem Tuch abdecken und für 12–14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Backen
Backofen samt Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen.
Den kalten Teigling aus dem Kühlschrank direkt in den heißen Topf geben und einschneiden.
- 45 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen
- Deckel entfernen
- Weitere 5–10 Minuten bei 230 °C ausbacken
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Ergebnis
Außen entsteht ein rustikales Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste, innen verstecken sich saftige Börek-Schichten aus hauchdünnem Teig mit würziger Feta-Spinat-Füllung.
