Salami-Pizza Sauerteigbrot – Der Pizzaabend im Brotformat
Wenn Pizza und Sauerteigbrot ein gemeinsames Kind hätten, dann wäre es dieses Salami-Pizza Sauerteigbrot. Geschmolzener Käse, würzige Cabanossi und saftige Tomaten verschmelzen mit einem aromatischen Sauerteig zu einem herzhaften Brot, das perfekt zum Grillen, für Partys oder einfach als sättigende Mahlzeit passt.
Durch die lange Teigführung bleibt das Brot trotz der reichhaltigen Füllung locker und saftig. Jeder Anschnitt erinnert an ein frisch gebackenes Stück Pizza.
Zutaten
Für den Grundteig
- 120 g aktiver Sauerteigstarter
- 480 g Wasser
- 750 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
- 12 g Salz
Optional:
- 3 Scoops Flavour Bomb (Neosupps, Code NESSI für maximalen Rabatt Anzeige)
Für die Pizza-Füllung
- 1 Block Gouda (ca. 400–500 g)
- 1½ Packungen Cabanossi
- 1 mittelgroße Tomate
Optional:
- italienische Kräuter
- Pizzagewürz
- Chiliflocken
Zubereitung
Teig ansetzen
Alle Zutaten für den Grundteig in einer großen Schüssel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Anschließend beginnt die Stockgare.
Stockgare und Falten
Den Teig 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Währenddessen insgesamt vier Faltrunden durchführen:
Runde 1 & 2 – Stretch & Fold
Den Teig an einer Seite hochziehen und über sich selbst falten. Die Schüssel drehen und insgesamt viermal wiederholen.
Füllung vorbereiten
Während der Teig ruht:
- Gouda in kleine Würfel schneiden.
- Cabanossi in kleine Stücke schneiden.
- Tomate entkernen und fein würfeln.
Je kleiner die Stücke, desto besser verteilen sie sich später im Teig.
Runde 3 & 4 – Coil Fold mit Füllung
Bei den beiden Coil-Fold-Runden die vorbereitete Füllung portionsweise auf dem Teig verteilen.
Den Teig mittig anheben, sodass die Enden nach unten hängen, und diese unter den Teig falten. Nach jeder Coil-Fold-Runde weitere Füllung einarbeiten.
Durch diese Methode bleiben Käse, Wurst und Tomaten gleichmäßig verteilt und werden vom Teig optimal umschlossen.
Formen
Nach der Stockgare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Vorsichtig rund oder länglich vorformen und anschließend über die Arbeitsfläche ziehen, um ausreichend Spannung aufzubauen.
Da die Füllung bereits während der Coil Folds eingearbeitet wurde, ist kein zusätzliches Laminieren notwendig.
Ins Gärkörbchen
Das Gärkörbchen großzügig mit Reismehl ausstäuben.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben hineinlegen. Eventuell herausstehende Käse- oder Wurststücke vorsichtig in den Teig drücken.
Mit Reismehl bestäuben, abdecken und für 12–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Backen
Den Backofen samt Gusseisentopf mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den kalten Teig direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier stürzen und einschneiden.
Im geschlossenen Topf 45 Minuten backen.
Anschließend den Deckel entfernen und bei 230 °C weitere 5–10 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und eventuell austretender Käse leicht karamellisiert.
Auskühlen lassen
Das Brot mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen.
Das Ergebnis
Dich erwartet ein herzhaftes Sauerteigbrot mit würzigen Cabanossi-Stückchen, geschmolzenem Gouda und saftigen Tomaten. Die Aromen erinnern an eine frisch gebackene Salami-Pizza, während die kräftige Sauerteigkruste für den perfekten Kontrast sorgt.
Ideal pur, mit Kräuterbutter oder kurz auf dem Grill angeröstet.
