Hot Dog Sauerteigbrot
- 120g Sauerteigstarter
- 480g Wasser
- 750g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizen Typ 550
- 10-15g Salz (immer, egal ob süß oder herzhaft)
- Ein bisschen Ketchup und Senf mit in den Teig
Optional 3 scoops Flavour Bomb (Neosupps) oder 80g Zucker
Füllung: Würstchen, saure Gurken und Röstzwiebeln
Zubereitung
Teig ansetzen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Dann beginnt das Warten und das Falten.
Stockgare: 4–6 Stunden. In regelmäßigen Abständen führst du insgesamt vier Faltrunden durch. Starte mit zwei Runden Stretch & Fold: Den Teig an einer Seite hochziehen, über sich selbst falten, Schüssel drehen, wiederholen, vier Mal pro Runde. Danach zwei Runden Coil Fold: Den Teig mittig anheben, die Enden hängen lassen und nacheinander darunter falten. Du wirst spüren, wie der Teig von Runde zu Runde straffer und lebendiger wird. Entweder gibst du die Füllung bei den Coil Folds oder beim Laminieren dazu (Coil Folds = bessere Verteidigung der Füllung aber schwieriger einzurollen, Laminieren = schlechtere Verteilung aber leichter einzurollen)
Laminieren & Füllen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Reismehl bestäuben, den Teig darauf stürzen und vorsichtig zu einem dünnen Rechteck ziehen. Jetzt kommt die Füllung gleichmäßig darauf (Würstchen, sauergurken und Röstzwiebeln). Rechte Seite zur Mitte falten, linke Seite darüber legen und eng einrollen. Wenn es die Füllung erlaubt, noch einmal einrollen. Abschließend den Teigling über die Arbeitsfläche auf Spannung ziehen, damit er eine schöne, straffe Form bekommt.
Ins Gärkörbchen. Das Körbchen mit Reismehl bestäuben, den Teigling kopfüber hineinstürzen. Wenn nötig den Schluss zusammenkneifen oder die Füllung etwas in den Teig drücken, damit er unten geschlossen bleibt. Mit Reismehl bestäuben, mit einem Geschirrhandtuch abdecken und für 12–18 Stunden auf das unterste Regal im Kühlschrank stellen.
Backen. Den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Den kalten Teig direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier oder eine Silikonmatte stürzen, in den heißen Topf gleiten lassen und den Spannungsschnitt setzen. Deckel drauf, 45 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und bei 230 °C noch 5–10 Minuten fertig backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Vollständig auskühlen lassen, mindestens eine Stunde. Dann anschneiden und genießen.
